Lexikon
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GastroenterologeArzt der sich auf Erkrankungen des Verdauungssystems spezialisiert hat. | |
GeneEin Gen beinhaltet den Bauplan für eine einzige, ganz bestimmte Struktur (Molekül), die in unserern Körper aufbauen oder für den Stoffwechsel notwendig sind. | |
Gewebe-TransglutaminaseEs handelt sich um ein Enzym, das verschiedene Aufgaben im Körper hat. Für Zöliakie spielt es eine Rolle, weil es Glutenfragemente so verändern kann, dass das Immunsystem Gluten unter bestimmten Bedingungen fälschlicherweise als gefährlich erkennt. Gleichzeitig richtet sich das Immunsystem aber auch gegen die Transgluminase und bildet dagegen Autoantikörper. | ||
GliadinGliadin ist neben Glutenin ein Hauptbestandteil des Gluten-Moleküls und spielt bei Zöliakie die eigentliche Rolle. | |
GlukosesirupGlukosesirup wird aus Stärke hergestellt und in der Lebensmittelproduktion als Süßstoff und Weichmacher verwendet. Es ist glutenfrei, unabhängig von der Getreideart, aus der es hergestellt wird. | ||
Glykämischer IndexDer glykämische Index (GI) gibt an, welche Wirkung ein Lebensmittel auf den Blut Blutzuckerspiegel hat. Traubenzucker geht direkt ins Blut und hat deshalb den höchsten GI von 100%. Je langsamer und geringer der Blutzuckeranstieg ist, desto niedriger ist der GI. Er dient aber - vor allem für Diabetiker - nur als erster Anhaltspunkt zur Einschätzung der Wirkung eines Lebensmittels auf den Blutzucker. Eine noch bessere Aussage erlaubt die Glykämische Last (GL), bei der die Menge an Kohlenhydraten eines Lebensmittels mit dem GI multipliziert wird. | ||