Lexikon
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GastroenterologeArzt der sich auf Erkrankungen des Verdauungssystems spezialisiert hat. | |
GeneEin Gen beinhaltet den Bauplan für eine einzige, ganz bestimmte Struktur (Molekül), die in unserern Körper aufbauen oder für den Stoffwechsel notwendig sind. | |
Gewebe-TransglutaminaseEs handelt sich um ein Enzym, das verschiedene Aufgaben im Körper hat. Für Zöliakie spielt es eine Rolle, weil es Glutenfragemente so verändern kann, dass das Immunsystem Gluten unter bestimmten Bedingungen fälschlicherweise als gefährlich erkennt. Gleichzeitig richtet sich das Immunsystem aber auch gegen die Transgluminase und bildet dagegen Autoantikörper. | ||
GichtGicht ist eine Stoffwechselerkrankung, bei der Harnsäure nicht mehr ausreichend über die Nieren ausgeschieden wird und sich im Blut ansammelt (Hyperurikämie). Schließlich bilden sich Harnsäurekristialle - vor allem in den Gelenken - und lösen damit eine schmerzhafte Gelenkentzündung aus. Vor allem die Gelenke in Fuß, Hand bzw. Finger und Ellbogen sowie Knie sind betroffen. Aber auch die Nierenfunktion kann durch die Kristallablagerung weiter beeinträchtigt werden. Der erste Schritt zur Behandlung ist, Übergewicht zu reduzieren und Lebensmittel zu meiden, bei deren Verstoffwechslung besonders viel Harnsäure entsteht. Dazu zählen Innereien, Fleisch, Wurst, Geflügel (vor allem mit Haut), Krustentiere, Ölsardinen und bestimmte Fischarten wie Sardellen oder Hering, Bier und Spirituosen sowie Produkte, die mit Fruktosesirup gesüßt sind (Müsliriegel, Softdrinks, Fruchjoghurts etc.). Zusätzlich kann eine medikamentöse Therapie, meist mit Allopurinol, notwendig sein, um Langzeitfolgen abzuwenden. | |
GliadinGliadin ist neben Glutenin ein Hauptbestandteil des Gluten-Moleküls und spielt bei Zöliakie die eigentliche Rolle. | |
GlukosesirupGlukosesirup wird aus Stärke hergestellt und in der Lebensmittelproduktion als Süßstoff und Weichmacher verwendet. Es ist glutenfrei, unabhängig von der Getreideart, aus der es hergestellt wird. | ||
Glykämischer IndexDer glykämische Index (GI) gibt an, welche Wirkung ein Lebensmittel auf den Blut Blutzuckerspiegel hat. Traubenzucker geht direkt ins Blut und hat deshalb den höchsten GI von 100%. Je langsamer und geringer der Blutzuckeranstieg ist, desto niedriger ist der GI. Er dient aber - vor allem für Diabetiker - nur als erster Anhaltspunkt zur Einschätzung der Wirkung eines Lebensmittels auf den Blutzucker. Eine noch bessere Aussage erlaubt die Glykämische Last (GL), bei der die Menge an Kohlenhydraten eines Lebensmittels mit dem GI multipliziert wird. | ||